Serveres i Sand fra 11. maj 2023
COCKTAILS
Mr G anbefaler:
BJÄRE
Gin, grapefrugt, hyld, rabarber
DRY MARTINI
Gin, vermouth
OLD FASHIONED
Bourbon, sukker, bitters
NEGRONI
Gin, vermouth, Aperitivo
165 / 5 cl
ØSTERS
MARENNES FINE DE CLAIRE – 40
6 MARENNES FINE DE CLAIRE – 195
12 MARENNES FINE DE CLAIRE – 375
Sjalotteløgs-vinaigrette med citron og Tabasco.
APPETIZERS
BJÄRECHIPS & LØJROMSDIP – 145
FRITEREDE JORDSKOKKER – 85
LUFTTØRKET SKINKE FRA LINDEGREN – 85
KARTOFFELKROKETTER, LANGTIDSTILBEREDT SVINEKØD, RAMSLØGSEMULSION, PARMESAN – 95
GRUYÈRE OST – 65
OLIVEN – 55
FORRETTER
HVID SPARREGRØD – 185
Kogt hvid sparris, syltet sølvløg, hollandaise med brunet smør, pommes allumettes med dild, karse
Tilføjelse: Løjrom fra Bottenviken 20 g – 95
FERSK KARTOFFEL – 165
Kogt og friteret nypotatis, ramsløgsemulsion, syltet sølvløg, radise, Wapnö Vaccaost
GRAVAD FRØLAX – 195
Grillet agurk, citrus-syltet agurk, jalapeño-emulsion, skånsk tomat, friteret wonton, ørredrogn, kørvel
LØJROM FRA BOTTENVIKEN – 335
Løjrom 30 gram, sølvløg, purløg, smetana, citron, dildbrioche
CARPACCIO AF OKSEMØRBRAD – 195
Grøn asparges, karse-emulsion, syltet rødløg, parmesan, smørgåskarse
VARME RETTER
SVENSK GÅRDSGRIS – 275
Grillet pluma, glaseret grisefilet, trøffel, hvid sparris, ramsløg, velouté
HELSTEGT RYGEBØF – 325
Helstegt rygebøf, grillet grøn asparges, forårsløg, parmesan-kartoffel, kålhoved, tomat-smør, portvinssauce, kørvel
SANDART – 315
Halstrad sandart, smørsauce med grillet citron, smørstegt panko, sesamfrø med wasabi, grillet spidskål, ingefær-syltet radise
LANGTIDSTILBEREDT LAMMEBOV – 325
Bagt lammebov, rogn fra stenbider, asparges, radiser, kartoffelmos med peberrod, dild, Sandefjord-sauce
GNOCCHI – 265
Kartoffelgnocchi med estragon, æg 63, brunet smør, espelette-peber, skånsk tomat, spinat, kronærtskocke, karse
SVENSK GULÆRT – 265
Gulærtekrokette, cremet sød kartoffel fra Bjäre, gremolata, broccoli, stegt løg, grillet gemsalat
KLASSIKERE
SANDS REJESMØRBRØD 295 / hel – 215 / halv
Rugbrød, håndpillede rejer, mayonnaise, æg, rødløg, citron, salat
OSTE
UDVALGTE OSTE – 155
tomatmarmelade, kærnemælksbrød, knækbrød
DESSERTER
Vores desserter er sammensat af Kasper Kleihs, vinder af ”Årets konditor 2021”
”RABARBER OG HINDBÆR” – 135
Mørdejsskal, hindbær curd, rabarber sorbet, skum af citrongræs og limeblade, bagt rabarber, citrongræs creme og marengs
”KRYDRET ÆBLER OG VANILJE” – 135
Brunet smør- og mandelkage, krydret æbleterrine, vaniljeis, grøn æblecreme smagt til med verjus samt ingefæræbler
”PÂTÉ À CHOUX MED KOLA” – 125
Choux-puff fyldt med mælkechokoladecreme og mandel, vaniljeis og karamelsauce smagt til med punsch
EN KUGLE AF AFTENENS IS/SORBET – 65
CHOKOLADE PRALIN FRA CHOCOLATERIAN – 39 / stk
—————————————————————————————
MED SMAK AV BJÄRE – På menuen finder du råvarer af højeste kvalitet fra Bjäres fantastiske madproducenter. Vi vælger altid så lokalt producerede råvarer som muligt og afgrøder i sæson. Fisk og skaldyr er bæredygtigt fanget, certificeret med MSC og ASC.