Gjelder fra 31 august 2022
COCKTAILS
Mr G rekommenderar / Mr G recommends:
DREAM OF OLIVIA
Syrlig – Vodka, Kantarell, Smör
Sour – Vodka, Chanterelle, Butter
APPEALING FEELING
Syrlig – Rom, Äpple, Karamell
Sour – Rum, Apple, Caramel
TEA-RIFFIC
Syrlig – Gin, Aprikos, Te
Sour – Gin, Apricot, Tea
155 / 5 cl
OSTRON/OYSTERS
MARENNES FINE DE CLAIRE – 35
6 MARENNES FINE DE CLAIRE – 195
12 MARENNES FINE DE CLAIRE – 375
Schalottenlöksvinägrett citron, tabasco
Shallot vinaigrette, lemon and tabasco
APPETIZERS
BJÄRECHIPS & LÖJROMSDIPP – 135
Crisps from Bjäre & vendace roe dip
FRITERADE KRONÄRTSKOCKOR – 75
Fried artichokes
PATA NEGRA SKINKA – 105
Pata Negra ham
GRUYÈRE – 55
Gruyère
OLIVER – 45
Olives
FÖRRÄTTER/STARTERS
KANTARELLTOAST – 185
Kantarelltoast, gräddstuvade kantareller, picklad silverlök, friterad potatis, tryffel, smörgåskrasse
Chanterelle toast, cream stewed chanterelles, pickled silver onions, fried potatoes, truffles, garden cress
BETOR – 165
Betor ”carpaccio”, rostade pinjenötter, ruccola, basilikakräm, syltad silverlök, shiitake från Torekov i Liura svensk ärtsoja, friterad schalottenlök
Beetroot carpaccio, roasted pine nuts, rocket, basil cream, pickled silver onions, shiitake from Torekov in Swedish pea soy sauce, fried shallots
RÖDING – 175
Gravad lättbakad röding, dillgelé, blomkålskräm, syrad blomkål, rostade hasselnötter, grönkål
Cured oven baked char, dill jelly, cauliflower cream, pickled cauliflower, roasted hazelnuts, kale
SKALDJURSSALLAD – 225
Sands krämiga skaldjurssallad, krabba, räkor, forellrom inkokt svensk gurka, dill, krutonger, fänkål
Sand’s seafood salad, mayonnaise, crab, prawns, trout roe, cooked Swedish cucumber, dill, croutons, fennel
BJÄREKYCKLING – 175
Krokett med confiterad Bjärekyckling, karamelliserad lökkräm, picklad kålrabbi, isad silverlök, vattenkrasse
Croquette of confit Bjäre chicken, caramelized onion cream, pickled kohlrabi, iced silver onion, watercress
NÖTINNANLÅR – 205
Kryddbakat nötinnanlår, sotad pärllök, krassemajonnäs, shiitake från Torekov i Liura svensk ärtsoja, friterad schalottenlök, vattenkrasse
Spiced beef topside, blackened pearl onions, cress mayonnaise, shiitake from Torekov in Swedish pea soy sauce, fried shallots, watercress
VARMRÄTTER/MAIN COURSES
GÖS – 315
Skinnstekt gös, kantareller, persiljerotspuré, grönkål, purjolök, smörad skaldjursbuljong
Pikeperch fried on skin, chanterelles, parsley root puree, kale, leeks, buttered seafood broth
BERGTUNGA – 335
Pocherad bergtunga, pilgrimsmusselterrin, picklad Västeråsgurka, senapsfrön, broccoli, Sandefjordsås
Poached lemon sole, scallop terrine, pickled Västerås cucumber, mustard seeds, broccoli, Sandefjord sauce
SMÅLÄNDSK GÅRDSGRIS – 265
Secreto, rilette, picklad grön tomat, lättrökta betor, tryffel, örtvelouté
Pig from Småland, secreto, rilette, pickled green tomato, lightly smoked beetroot, truffle, herb velouté
RYGGBIFF – 305
Grillad ryggbiff, kålkräm, ljummen spetskål, grönt äpple, pommes allumettes, rostad kycklingfond med tomat och salvia
Grilled sirloin steak, cream of cabbage, warm pointed, cabbage, green apple, pommes allumettes, roasted chicken stock with tomato and sage
SVENSK HÖSTSVAMP – 265
Höstsvamp, boveteplätt, syltad silverlök, puffat bovete, brynt smörsås, rapsfrö från Bjäre
Swedish fall mushroom, buckwheat pancake, pickled silver onion, puffed buckwheat, browned butter sauce, rapeseed from Bjäre
KNIPPEMOROT – 265
Rostad knippemorot, färska bönor, ragu av Gotlandslinser, vallmofrö, kålrabbi, lättrökta betor, örtsallad
Roasted carrot, fresh beans, ragu of Gotland lentils, poppy seeds, kohlrabi, lightly smoked beets, herb salad
KLASSIKER / CLASSICS
SANDS RÄKSMÖRGÅS 295 / hel – 215 / halv
Rågbröd, handskalade räkor, majonnäs, ägg, rödlök, citron, sallad
Shrimp sandwich, rye bread, mayonnaise, egg, red onion, lemon, lettuce
KVÄLLENS OSTAR
Tomatmarmelad, filmjölksbröd, knäckebröd – 155
Cheese selection, tomato chutney, butter milk bread, crisp bread
DESSERTER
HALLON – 135
Hösthallon, dubbel chokladbrownie, rostad hasselnötsglass, chokladkräm, hallonpudding
Autumn raspberries, double chocolate brownie, roasted hazelnut ice cream, chocolate cream, raspberry pudding
EN KULA AV KVÄLLENS GLASS/SORBET – 65
A scoop of ice cream / sorbet
CHOKLADPRALIN FRÅN CHOCOLATERIAN – 39 / st
Chocolate praline from Chocolaterian
ÄPPLE – 135
Äpple från Bjäre, färskostmousse, kardemummakaka, äppelkompott, äppelsorbet, harsyra
Apples from Bjäre, cottage cheese mousse, cardamom cake, apple sorbet, sorrel
—————————————————————————————
SMAKA PÅ BJÄRE. På menyn hittar du råvaror av högsta kvalitet från Bjäres fantastiska matproducenter. Vi väljer alltid så lokalt producerade råvaror som möjligt och grödor i säsong. Fisken och skaldjuren är hållbart fångade, certifierade med MSC och ASC.
A TASTE OF BJÄRE. On the menu you will find ingredients of the highest quality from Bjäre’s fantastic food producers. We always choose ingredients as locally produced as possible and crops in season. Fish and shellfish are sustainably caught, certified with MSC and ASC.